鯛(タイ)の調理方法

ここでは、鯛(タイ)の三枚下ろしまでの方法を紹介します!

鯛(タイ)の調理方法 @魚の尾から頭へ向けてウロコ取りを使ってウロコを落とします。 各ヒレ回りも落とします。
鯛(タイ)の調理方法 A頭の付け根から胸ヒレの下に向けて包丁を入れ、中骨の上で止めます。
鯛(タイ)の調理方法 B手で上身を持ち、腹側を中骨に沿ってゆっくりと切り離します。
鯛(タイ)の調理方法 C背側も中骨に沿ってゆっくりと切り離します。手で身を持ち上げると切りやすいです。
鯛(タイ)の調理方法 D尾の部分を切り手で身を握り、背骨に沿ってひと筋切り離します。
鯛(タイ)の調理方法 E二枚下ろしが出来ました。
反対側の身も同様にして切り離し、頭を付けたまま三枚に下ろします。
鯛(タイ)の調理方法 F三枚下ろしが完成!
(姿造りでは、頭の部分の背骨を傷つけないよう注意しましょう。)