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- 大きくてプリプリとした真鯛（タイ）
- 鯛（タイ）の調理方法
ここでは、鯛（タイ）の三枚下ろしまでの方法を紹介します！
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①魚の尾から頭へ向けてウロコ取りを使ってウロコを落とします。 各ヒレ回りも落とします。 |
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②頭の付け根から胸ヒレの下に向けて包丁を入れ、中骨の上で止めます。 |
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③手で上身を持ち、腹側を中骨に沿ってゆっくりと切り離します。 |
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④背側も中骨に沿ってゆっくりと切り離します。手で身を持ち上げると切りやすいです。 |
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⑤尾の部分を切り手で身を握り、背骨に沿ってひと筋切り離します。 |
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⑥二枚下ろしが出来ました。 反対側の身も同様にして切り離し、頭を付けたまま三枚に下ろします。 |
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⑦三枚下ろしが完成！ （姿造りでは、頭の部分の背骨を傷つけないよう注意しましょう。） |
